20世纪中国考古有许多重

要的发现，这些考古发现呈现出古人的生活方式、生活细节，其中当然也包括饮食生活方面的内容。在汉代的画像石上，非常生动、直观地呈现了古人烹饪的各种场面。

厨师这个职业在古代应该出现得比较早。根据传说，中国的人文始祖伏羲、黄帝在发明烹饪方法上都做出了贡献。后来有些名人，比如最初辅佐商王建立商代的伊尹就是厨师出身。在古代，厨师的地位应该说是比较高的。在周代，食官是划在天官里的，而天官、地官仅次于宰官，排在较高的地位。这说明古代对从事厨师行业的人是比较尊重的。

在汉代画像石中，比较有名的一件是山东诸城前凉台村东汉汉阳太守孙琮墓中出土的《庖厨图》。在这幅画中，十几个人正忙着做饭，剖鱼宰羊、汲水切菜、添柴烤肉。在烧烤区，有一人在灶前添柴，另一人立于灶侧操作，灶上方挂着待烹的肉禽，有猪头、猪腿、鸡、兔、甲鱼之类。更为经典的是画像石中生动再现了完整的烧烤过程，这是中国发现的最早的记载烤肉串全过程场面的图画。

有一些画面是表现当时街市上的饮食店。在四川出土的画像砖上可以看到，街道上有卖食物的人，甚至还在叫卖，非常生动。

还有画像石表现野炊的场景。在山东出土的一块画像石上，可以看到有一棵树，树上挂着一些羊腿、牛腿，树下有灶，一些厨师在烹饪。在河南密县一座墓里出土的好几块画像石上，也表现了丰富的野外宴饮场面，有切割的，有烹煮的，还有烤羊肉串的。

画像石上还有一些酿造的场面，比如酿酒。但也有研究者认为，有些画面可能是在做豆腐。虽然证据并不充足，但至少是一个重要的研究线索。