从娱乐圈明星 到普通上班族，从 专业运动员到健身 爱好者，越来越多 的人开始尝试素食 生活。素食主义者 的动机多种多样： 有人是为了追求健 康，有人是为了保 护环境，还有人是 为了动物权益，等 等。那么，吃素究 竟是一种怎样的饮 食方式，它是否真 的像许多人所说的 那样“完美”？

吃素也有很多种形式 吃素，顾名思义，是以植物性食物为主的饮食模式。根据饮 食中动物性食物的限制程度，吃素可分为以下几类：

全素食 这是最严格的一种，完全不食用任何动物性食物， 包括肉类、鱼类、禽类、蛋类、奶制品及蜂蜜等。

奶素食 不食用肉类、鱼类、禽类和蛋类，但可以食用奶及 奶制品。

蛋素食 不食用肉类、鱼类、禽类和奶制品，但可以食用蛋类。

蛋奶素食 不食用肉类、鱼类和禽类，但可以食用蛋类和奶制 品。这是一种相对合理的素食方式，蛋类和奶制品 可以提供一些植物性食物中较难获取的营养素。

弹性素食 以植物性食物为主，偶尔食用少量动物性食物。这 种饮食方式比较灵活，适合那些想吃素，但又不能 完全放弃动物性食物的人。

吃素有哪些好处

• 降低慢性病风险

素食中胆固醇、总脂肪、饱和脂肪以及钠 整体含量较低，而膳食纤维、维生素、矿物质、 不饱和脂肪和植物化学物（如多酚、类黄酮等） 含量较高，从而有助于降低心脑血管疾病、糖 尿病、高脂血症等慢性疾病的发病风险。