草莓是一种受消费者喜爱的水果， 其酸酸甜甜的口感，迷倒大批食客。但 草莓又是一种“是是非非”比较多的果 品，每到上市季节，市场上总会出现各种 “是非”之音。近期，本刊收到一些读者 反馈，说曾在百度搜索引擎查询“草莓安 全”，发现事关草莓安全的有100万条以 上信息，95%以上均是消费者关注的“膨 大剂”“农药”“激素”“畸形”“空心”“转 基因”“变质”等内容，还有些消费者认 为草莓是“最脏的水果”。 为此本刊特别邀请上海市农业科学 院农产品保鲜加工研究中心主任乔勇进撰 文，详细解答上述相关问题，以飨读者。

草莓为何受此关注

❶ 草莓种植地域分布广，面积大，冬季 也有上市 一种水果的受关注程度与其分布、产量 和消费面密切相关。草莓属于蔷薇科草莓属 草本植物，品种超过1 000种，目前已在 全球五大洲广泛种植，有露地栽培、设施栽 培和无土栽培等种植模式。目前，中国、美国、墨西哥、土耳其和埃及等为草莓主要生 产国，其中我国为全球最大草莓生产国，草 莓品种达200多种，年产量达300万吨。 在我国，随着栽培设施建设和栽培技术水平 的提高，草莓已经形成了适应全国各地栽培 的特色品种和栽培模式，极大丰富了全国草 莓市场，草莓已经成为南北通“吃”，东西 共“尝”的美味果品，且在冬季也有果肉更 紧实、风味更好的产品上市。草莓种植面积 越大，分布越广，就越容易受到关注，这是 草莓“是非”多的原因之一。

❷ 草莓的营养与风味

草莓的营养十分丰富，除了常规的糖、 蛋白质外，还含有多种维生素、矿物质和抗 氧化物质等。每100克草莓含有约47毫克 的维生素C，这有助于增强免疫力和促进胶 原蛋白合成；还含有有助于血液凝固和骨骼 健康的维生素K和有助于胎儿发育的叶酸。 草莓中矿物质含量也是很丰富的，富含有助 于维持正常血压和心脏功能的钾，有助于增 强肌肉和神经功能的镁以及骨骼和牙齿健康 离不开的钙。草莓含有花青素和鞣花酸两种 主要的抗氧化物质，有助于防止衰老和提高 人体免疫功能。草莓的膳食纤维含量也比较 多，有助于保持消化系统健康。同时草莓还 是一种低热量果品，每100克草莓仅约134 千焦，很适合减肥人群食用。 草莓的风味更是没的说，可以说是风味 独特，深受喜爱，草莓味已经成为食品风味 评价中的一种主要典型风味。草莓甜度适 中，通常糖分含量在4%～7%之间；酸度 适宜，其中含有一定的有机酸，如柠檬酸和 苹果酸，赋予其清新的酸味。草莓具有独特 的芳香，主要来自其含有的酯类、醛类和酮 类化合物，能给大脑带来甜美的诱惑力。草 莓果肉多汁，口感细腻，既有一定的硬度， 又易于咀嚼。可以说草莓是一种很有魔力的 时尚水果。爱之深，关之切，这也是草莓备 受关注的原因。

草莓“是非”关注“点”

❶ 异形草莓是转基因品种或用了激素吗

在多数人的印象中，草莓就是那种近圆锥 体的果品。