托玛斯·凯勒 简易烤鸡 （2人份） 托马斯·凯勒，美国 名厨、餐饮业者兼烹饪作 家。他经营的位于美国加 利福尼亚州的“法国洗衣 坊”餐厅，曾被《餐厅》 杂志评选为世界最佳餐 馆。他本人获奖无数，是 世界上同时拿下六颗米 其林星的三位大厨之一。

原料：

1只1千克左右的放养嫩鸡，2小勺百里香碎，1瓶 法国第戎芥末酱（可网购），粗盐、现磨黑胡椒粒、无盐 奶油各适量，棉线几根。

做法：

烤箱预热至230摄氏度；鸡治净，用厨房纸擦干鸡 身内外，在鸡腹内抹上适量盐和黑胡椒粒，用棉线将鸡 身绑好（鸡翅和鸡腿必须紧绑在鸡身上，鸡小腿要盖到 鸡胸，这样能使鸡胸肉不会烤得太干），取1大勺盐从 高处撒在鸡身上，再撒少许黑胡椒颗粒；把鸡放在烤盘 上，再放入已经预热好的烤箱，烤45分钟，取出，鸡 转移至大盘中，百里香碎末撒于鸡身上，再将烤盘里的 鸡汁浇在鸡身上，放置15分钟；拆去绑在鸡身上的棉线， 从鸡身中间位置，用菜刀或剪刀剪成两大块，即可分别 装盘上桌。 吃时，将无盐奶油涂抹在鸡身上，再备一碟第戎芥 末酱蘸食，还可以准备一盘洗净的生菜叶佐烤鸡，荤素 搭配，非常合适。