提到番茄，你可能会立即联想到意大利面 酱、夏日的凉拌菜，或者是那道经典的番茄炒 蛋。那你听说过番茄红素吗？ 番茄红素主要存在于植物中，是类胡萝卜素 家族的一员，因最早从番茄中分离而得名。由于 番茄红素能够高效清除自由基，是最有效的天然 抗氧化剂之一，因此被誉为“植物黄金”。 番茄红素在番茄中的含量会受到番茄品种 和成熟度影响。通常成熟度越高，番茄红素含量 往往越高。除番茄外，许多红色系和橙色系的果 蔬植物中同样也富含番茄红素，包括西瓜、番石 榴、胡萝卜和南瓜等。 番茄红素不仅赋予了果蔬鲜艳的色泽，还具 有强大的抗氧化能力，在食品加工、医药保健以 及化妆品等多领域有着广泛的应用前景。

食品加工领域

我国已批准番茄红素作为食品添加剂（着 色剂）应用到食品加工领域。最新版食品安全国 家标准 《食品添加剂使用标准》（GB 2760 2024）中对番茄红素作为着色剂的使用范围 （包括调制乳、糖果、即食谷物、焙烤食品等） 以及最大使用量作出了明确规定。