近日，一项令人振奋的科技突破，为水产养殖领域注入了新的活力 —虹鳟 SNP（单核苷℀多态性，Single Nucleotide Polymorphism）育种芯片“虹 芯 1 号”正式发布。这款芯片由中国海洋大学水产学院 高勤峰教授团队联合山东海洋集团有限公司共同研发， 是我国首款拥有自主知识产权的虹鳟育种专用芯片，标 志着我国在虹鳟精准育种技术上的重大进展。

听起来是不是有点“高冷”又专业？其实，这项硬核科技离你我并不遥远，它不仅仅是一项实验室里的科研成果，更影响着餐桌上那片橙红色鱼肉的口感与安全。

你是否也曾在超市冷柜前站了许久，面对“淡水三文鱼”“国产三文鱼”和“冰鲜虹鳟”等花样百出的标签一脸迷茫？这种“傻傻分不清楚”的困惑，其实连科 学家们也曾经历过。

虹鳟究竟是不是三文鱼？它们之间有没有亲缘关系？我们平时吃的到底是哪一种？了解了“虹芯 1 号”，我们或许就揭开了这一系列谜团，它也是引领我们迈向 “国产鱼自由”新时代的契机。接下来，让我们一起走 进鲑科鱼类的世界，揭开虹鳟与三文鱼之间千丝万缕的 联系，见证科技是如何一步步改变我们的饮食未来的。

鲑科鱼类大揭秘

消费者常常困惑：大西洋鲑是真正的“三文鱼”，但虹鳟有时也被称为“三文鱼”，我到底吃的是哪种鱼？其实，大西洋鲑和虹鳟从外观上就可以轻易区分：大西洋鲑的背部和侧翼以上有 X 形状黑斑，淡水中，侧翼呈绿色或棕色；虹鳟身体 明亮，背部有黑斑，侧面有一条红色或淡粉色的条纹。

鲑科隶属于辐鳍鱼纲、鲑形目，是“冷水鱼界”的顶流世家。鲑科细分为三个“分支”，分别为鲑亚科、白鲑亚科和茴鱼亚科，共 11 个属，其中较为人所熟知的是鲑亚科的鲑属（Salmo）和鲑亚科的大麻哈鱼属（Oncorhynchus）等。

大 西 洋 鲑（ 拉 丁 文 名为 Salmo salar，英文名为Atlantic salmon），隶属于 鲑亚科鲑属，广泛分布于北大 西洋海域及周边河流水系。超 市冷柜中贴着“三文鱼”标签 的产品，正是这位“大西洋原 住民”的“冰鲜形态”。大多 数大西洋鲑种群表现出典型的 洄游生活史：在淡水中完成早 期发育，随后迁移至海洋摄食 生长，性成熟后再回到淡水河 流进行繁殖。在大约 1 万年前 的最后一次冰期结束后，部分 大西洋鲑种群因地理隔离被困 于淡水水系中，逐渐演化出陆 封型生态种群，即在淡水环境 完成整个生活史的类型。

虹鳟（拉丁文名为 Oncorhynchus mykiss， 英 文 名 为 rainbow trout），隶属于鲑亚科大麻哈鱼属，号称“世界上 分布最广的鳟鱼”，原产于北美洲西海岸 至白令海地区。根据其生活史的特点，虹 鳟同样可分成两种不同的生态型，即陆封 型虹鳟（rainbow trout）和洄游型虹鳟 （steelhead trout，也称硬头鳟）。陆 封型虹鳟终生生活于淡水环境中，而洄游 型虹鳟的生活史涉及淡水和海水两种环 境，其幼鱼生活于淡水环境，随后进入海 水环境成长，性成熟后洄游至淡水环境产 卵繁殖。自 19 世纪末以来，野生虹鳟逐 渐被人类驯化，发展出池塘养殖、网箱养 殖、循环水养殖等多种人工养殖模式，并 推广至世界 90 多个国家和地区，遍布除 南极洲外所有大洲的水产养殖区域。

此外，褐鳟（拉丁文名为 Salmo trutta，英文名为 brown trout，隶属于鲑属）、帝王鲑（大鳞大麻哈鱼，俗 名王鲑，拉丁文名为 Oncorhynchus tshawytscha， 英 文 名 为 chinook salmon， 隶 属 于 大 麻 哈 鱼 属） 和 红 鲑（ 拉 丁 文 名 为 Oncorhynchus nerka，英文名为 sockeye salmon， 隶属于大麻哈鱼属）等市场上常见的鱼 类也都属于鲑科鱼类。

1985 年，大西洋鲑首次由挪威引入中国，逐渐掀起了“三文鱼热”的序幕。“三文鱼”这一名称，源自粤语对英文 单词“salmon”的音译。追溯其词源， “salmon”起源于拉丁语“salmo”，意 为“跳跃”，生动描绘了鲑鱼在洄游产卵 时逆流跃瀑的壮观场景。

在最初的语境中，“三文鱼”专指大西洋鲑。然而，随着国内水产消费市场迅速扩张，虹鳟等鲑亚科“亲戚”也纷纷登 上餐桌，并被一同冠以“三文鱼”的名号。 这一命名的泛化虽在商业上方便了推广， 却也引发了公众对标签真实、食品安全与 知情权的质疑。

为厘清行业标准、规范市场秩序，2018 年 8 月，中国水产流通与加工协会发布了《生食三文鱼》团体标准草案，首 次对“三文鱼”的范围做出明确界定：三 文鱼为鲑科鱼类的统称，包括大西洋鲑、 虹鳟、红鲑、秋鲑、王鲑、银鲑（拉丁文 名 为 Oncorhynchus kisutch，英文名 为 coho salmon）与粉鲑（拉丁文名为 Oncorhynchus gorbuscha，英文名为 pink salmon）等多个种类。该标准的制 定得到了农业农༂部渔业渔政管理局及国 家市场监督管理总局的高度关注与支持。 可以说，这一标准的出台，不仅填补了我 国在生食三文鱼领域的行业规范空白，也 为保护消费者权益、提升产品品质和推动 产业健康发展奠定了坚实基础。

这世上好吃又健康的鱼儿千千万，三文鱼凭什么“C 位”出道？因为三文鱼富含“Omega-3”脂肪℀，尤其是对心脑 血管健康有益的 EPA（二十碳五烯℀）， 以及与大脑和视力发育密切相关的 DHA （二十二碳六烯℀）。由于人体无法自行 合成这两种脂肪℀，三文鱼便成了理想的 补充来源—每 100 克三文鱼肉中，DHA 和 EPA 含量都在鱼类排名中名列前茅。

不仅如此，三文鱼的蛋白质含量高达20%，对健身人群尤其友好，而且也富含我们平时难以从天然食物中获取的维生素D，一小盘三文鱼就能提供你一天所需维 生素 D 的一半。再加上硒、碘等有益微量 元素，这块鱼肉的“含金量”可不止美味 这么简单。

更妙的是，它的烹饪方式既多样又简单。清煎、烤制、拌饭都能轻松上桌，甚至直接做成刺身更是经典吃法。肉质脂香 浓郁、口感细腻，正应了那句老话：“高 端的食༁，只需简单的烹饪。”

“芯”动力助力种质自主化

作为全球重要的冷水性养殖鱼类，虹鳟以优良的肉质和丰富的营养成分受到广泛欢迎。自 1959 年引入中国以来，虹鳟 养殖产业迅速发展，年产量已接近 4 万吨。 然而，我国虹鳟养殖长期高度依赖美国、 加拿大、丹麦和挪威等西方国家的种质资 源，其苗种多以“全雌”或“三倍体”形 式提供，多被严格控制，无法用于自主繁 殖。这使得我国虹鳟养殖产业一度面临良 种匮乏的“卡脖子”难题，制约了其规模 化可持续发展。

利用现代分子育种技术与工具快速培育优质的虹鳟苗种，成为突破我国鲑鳟鱼类良种匮乏的关键。育种芯片是重要的现代分子育种工具之一，美国农业部和法国国家农业研究院已相继研发两款虹鳟育种 芯片，而此前我国在该领域的研究尚属空 白。“虹芯 1 号”基于高通量的 cGPS 靶 向测序分型技术，覆盖 51508 个高质量 SNP 位点，是我国虹鳟育种领域目前唯一 拥有自主知识产权的行业专用芯片。

SNP 是最常见的遗传变异类型，主要是指在基因组水平上由单个核苷℀的变异所引起的 DNA 序列多态性。“虹芯 1 号” 是一款专为虹鳟 SNP 基因分型开发的液相 芯片，其利用荧光编码微球与液相杂交反 应，可在一次实验中检测虹鳟个体的数万 个 SNP 位点信息。同简化基因组测序或 全基因组重测序等传统的方法相比，“虹 芯 1 号”在降低检测成本和提高检测效率 方面有大幅改善。在获取虹鳟 SNP 变异信 息后，便可开展其种质鉴定、群体结构分 析、遗传溯源及基因组选择育种等领域的 研究。

同国外芯片相比，“虹芯 1 号”具备三项显著优势。

“虹芯 1 号”基于 495 份高深度重测序数据构建，覆盖国内外繁育与野生群体，集成 1746 个与海水生长、肌肉品质、 耐盐、抗病等经济性状相关的功能位点， 更贴合我国虹鳟育种实际需求，特别适用 于人工海水养殖性状的遗传改良。

检测周期短，一周内即可完成 SNP分型，成本约为传统重测序的四分之一，数据一致性高，操作简便，支持快速大规 模育种评估，芯片可扩展性强，支持新增 目标 SNP 位点，无需重新定制。

设计有 51508 个高质量 SNP 位点，覆盖率达 99.73%，平均间距 43kb；捕获 SNP 能力强，可提升其遗传多样性信息 的解析能力，分型结果更准确，适用于构 建高密度遗传图谱与复杂性状研究。

咦？听起来是不是有点复杂？那么接下来我们就深入浅出地解释一下。

什么是遗传变异

你有没有想过，为什么有些人的身形壮得像小山，有些人的身形却娇小玲珑？其实，秘密就藏于我们的遗传物质中，也 就是与遗传变异有关。

遗传变异是指个体之间在基因组或表型上的差异，这些差异是物种进化和适应环境的基础。遗传变异可以通过基因突变、 基因重组、基因流动和基因漂变等多种机 制产生，形成了丰富的基因多样性。正是 这些变异赋予了物种在变化的环境中生存 的能力。随着基因组学的发展，科学家们 逐渐认识到，遗传变异不仅在物种适应性 中扮演着重要角色，还能在疾病研究、个体差异、育种等领域提供关键线索。其中，SNP 是最常见的遗传变异类型。通俗来说，就是基因组中的某个位置，不同人的 DNA 碱基（A、T、C、G）可能不一样。比如 大部分人是“A”，但有一部分人是“G”， 这就是 SNP。SNP 等遗传变异对理解动 植物生物学性状差异的遗传基础具有重要 意义。

别紧张，SNP ≠有害。人类基因组中大约每隔 500 ～ 1000 个碱基就会出现一个 SNP，总数高达 300 多万个。其中超 过一半都藏在非编码区域，对身体几乎没 有影响。即使有些 SNP 位于编码区，也不 一定能改变氨基℀结构。因为“密码子简 并性”这位老朋友，帮我们兜了不少底。 当然，也有大约 25% 的 SNP 是非同义突 变，可能对身体产生一些影响。有的可能 让人更容易疲劳，但也有可能让你天生就 是运动健将。

每个生物体体内的 SNP 组合都是独一无二的，它们构成了我们的个性化基因标签：它可以决定你是偏胖还是 偏瘦、爱运动还是爱宅家、怕冷还 是怕热……

所以，与其说 SNP 是一种变异，不如说它是一种自然界的多样性，让每一个人都不一样。也正是这一 特性，科学家们才会顺利地为不会 说话的虹鳟们颁发专属“身份证”。

我们知道，SNP 位点是研究遗传多样性、选择优质种质的重要依据。通过“虹芯 1 号”检测虹鳟基 因组中的 SNP，科研人员可以根据每个 SNP 位点的遗传信息，预测哪些个体更适合繁殖，哪些个体能表现出更好的生长速度、抗病能力，甚至肉质品质。这为 虹鳟的精准育种提供了科学支持。通过这 些 SNP 位点，育种师们不仅能提升优良品 种的选育效率，还能对虹鳟群体的遗传结 构和多样性进行评估，为今后的种质改良 提供可靠依据。

养鱼也得“讲芯片”，传统上靠渔民经验挑种鱼的时代即将结束。如今有了“虹芯 1 号”，渔民们筛选优质种鱼心里更有 谱了。这款液相育种芯片能在大批虹鳟种 鱼中锁定肌肉品质好、生长快、耐盐强的 “潜力股”，就像给虹鳟开了一场精准的“基 因面试”。在陆地养殖系统中模拟海水环 境，再配合“芯”工具筛出适海好苗种， 真正把育种效率拉满，推动我国水产养殖 由“引进依赖”向“自主创新”转型。面 对持续革新的育种技术，国内虹鳟养殖业 正借助自主研发的创新工具，走出一条独 具本土特色的高质量发展之路。在智能化、 精细化主导种业竞争的今天，国产虹鳟不 再跟随，而是在不断创造自身优势价值。

未来，价格亲民、口感稳定的虹鳟或许真的能在超市“C 位”登场—我们今天吃到的每一口鱼肉，背后都有科研人员 多年的努力；而你我在超市货架前的一个 选择，也正在悄悄改变未来的养殖方向。 从三文鱼刺身到鲑科家族，从虹鳟基因到 “虹芯 1 号”，这场关于鱼类的科学故事 告诉我们：科技，真的改变了我们的吃鱼 方式。