我们台州人吃姜，不像别处只切丝吊味，我们是实打实地拿姜当主角，比如在姜汤面里。做姜汤面，功夫全在那一锅汤底上。我母亲是做姜汤面的好手。她不用店里现成的姜汁，嫌那味道不够活泛。她总是自己去菜场，挑那种老姜，其颜色土黄，掰开来纤维丝丝分明，凑近了闻，那股辛辣气直冲脑门。回家后，她把姜块洗净，用那块带齿的搪瓷擦板，一下一下地磨。姜末落在白瓷碗里，渐渐堆成一座小小的、冒着辛辣气息的金黄色山丘。

磨好的姜末，得用干净的纱布包起来，使劲儿拧，把那浓稠的、几乎是赭石色的姜汁挤出来。剩下的姜渣也不浪费，母亲会把它和红枣、红糖一起煮水，那是我们小时候受了风寒必喝的驱寒茶。挤出的纯姜汁倒入锅里，加水，就那么慢慢地熬。火要小，时间要长，熬到姜的烈性变得醇厚，变得温和。一开锅盖，那股子热腾腾的蒸汽扑在脸上，眼睛会被辣得眯起来，可心里却觉得无比舒畅。

汤底在灶上咕嘟着，这边就开始准备浇头了。泡发好的干香菇切成丝，本地产的咸肉或者火腿肉也切几片薄的，提个咸鲜味。